真正喝抹茶的衛屋茶事

藏身在台南小巷子的小巷子裡的衛屋茶事，用保留完整的日式宿舍，販售日本茶飲，有很多部落格推薦和媒體報導，也已經從台南紅到台北。不過，幾次造訪，發現客人多喝煎茶、玉露，或吃宇治金時，喝純抹茶的並不多見，私以為，衛屋最值得推薦的，其實就是它「真的」賣抹茶—用簡化過的點前，現刷茶粉，以及自製的和菓子。

先不談其他日本茶，單就抹茶來看，相關的風味冰淇淋或甜點，在台灣早如日中天，隨處可見。相較之下，衛屋很不媚俗，只賣抹茶、抹茶清水（配合台灣口味調更淡）、抹茶牛奶，跟抹茶紅豆湯（宇治金時），每樣產品，都是純抹茶粉現做（選用一保堂茶粉）。儘管抹茶苦，口味不討喜，在台灣的抹茶風味產品多是混合綠茶粉（業界友人透露），但衛屋仍堅持抹茶原味，實屬不易。

衛屋令人欣賞的，還不只茶本身。即便飛到日本喝抹茶，經驗上有幾次，店家都只是端來一碗熱抹茶，米其林三星料亭也是如此。若非参加茶道體驗，大概要老茶店才會在客人面前刷茶。而衛屋做到的，就是「點ㄧ服茶」的誠意。

服務生不只把將整套茶道具端到客人面前，示範很簡化的點前，包括先送上和菓子，再從茶棗舀出茶粉、鑄鐵壺沖水、打茶，最後還轉正茶碗，送到你面前。而在這一切的開始之前跟結束之後，都用端坐姿勢，跟客人行「草」禮。一杯賣250元，搭一顆和果子，值得。

最後一次到訪時，留意到衛屋打一碗抹茶，茶粉不是用1又2/3尖匙，而是舀3次1/2匙，等於茶粉減量了，跟店家確認後，注入的水也有100cc，遠多於一般薄茶的60cc。店家說是為了調淡口味，也減低客人對於「那麼小一杯！」的驚訝。但茶粉比例少了，味道雖順口，泡沫卻也相對減少，口感變薄。

衛屋的和果子目前只三種口味，做工精緻，但單點價格太高，一顆100元到120元，建議還是直接點抹茶送和果子比較划算。我吃過水羊羹和夕暮，那次的水羊羹一剖半，紅豆跟羊羹便分離，不只是否不宜切開？夕暮則是外型醜了些，像糞金龜推的大便，但口味還可以。和果子是門大學問，衛屋堅持研發自製，同樣是ㄧ份誠意。

另外，以前衛屋的茶碗是一保堂的便宜碗（我自己也用它，哈哈），後來已換成溫潤的陶碗，更到位了。喝冰玉露時，也用冰鎮過的薄瓷杯，可常保沁涼。